Productos
En inBiot nos complace anunciar nuestra participación en el proyecto en cooperación "CARNIOTIA – IoT con Inteligencia Artificial para la elaboración precisa de productos elaborados cárnicos complejos". inBiot ha recibido financiación por esta iniciativa, dentro del proyecto tractor CARNITY – Innovación para la transición ecológica y digital de la industria cárnica estatal y su cadena de valor asociada, el cuál ha sido financiado a través de las ayudas a actuaciones de fortalecimiento industrial del sector agroalimentario dentro del Proyecto Estratégico para la Recuperación y Transformación Económica Agroalimentario (PERTE AGRO), en el marco del Plan de Recuperación, Transformación y Resiliencia, financiado por la Unión Europea y gestionado por el Ministerio deIndustria y Turismo.
Gracias a esta financiación, se ejecuta el proyecto CARNIOTIA con el objetivo de mejorar la calidad y eficiencia de los procesos de maduración y oreo en la industria cárnica mediante el uso de tecnologías de sensorización avanzadas, redes de IoT e Inteligencia Artificial. El proyecto se desarrolla en nuestras instalaciones entre los meses de abril de 2023 y junio de 2025, con un presupuesto de 411.926,00 €.
La meta es optimizar estos procesos mediante el análisis de los factores que los afectan, la sensorización de cámaras de oreo y secaderos, y el uso de inteligencia artificial para mejorar la calidad del producto final.
Una parte esencial del proyecto es identificar y correlacionar los defectos en productos cárnicos, como el jamón, con los parámetros de calidad del aire interior. Esto se logrará mediante la sensorización específica, que incluirá la medición de temperatura, humedad relativa, compuestos orgánicos volátiles (COVs), partículas (PM) y formaldehído.
En inBiot, nuestra especialización en la monitorización de la calidad del aire interior es crucial para este proyecto. Nos enfocamos en la detección de sustancias en el aire que puedan indicar problemas en el procesado de la carne. Nuestra experiencia en monitorización ambiental nos permite identificar condiciones que podrían resultar en defectos en los productos cárnicos, facilitando una intervención temprana y mejorando la calidad y seguridad del producto final.
El consorcio del proyecto incluye destacadas empresas del sector cárnico como Moralejo Selección S.L. y Pernisal, así como tecnológicas como Undanet y Sothis. También participan dos centros de investigación: CARTIF y la Universidad de Valladolid. Cada entidad aporta su experiencia para desarrollar y aplicar tecnologías innovadoras, como sensores de ultra-bajo consumo y técnicas de análisis avanzado, con el objetivo de digitalizar y optimizar los procesos en la industria cárnica.
CARNIOTIA representa un paso significativo hacia la digitalización y modernización de la industria cárnica, integrando tecnologías avanzadas para mejorar los procesos de oreo y maduración, monitorizar en tiempo real los parámetros ambientales y aplicar inteligencia artificial para mejorar la calidad del producto y reducir la aparición de defectos. En inBiot, nos enorgullece desempeñar un papel clave en esta iniciativa, aportando nuestro conocimiento en monitorización ambiental para asegurar la excelencia en los productos cárnicos.
